あんと卵と下に敷いた野菜がマッチして絶妙な味わいのタイ風目玉焼き。

材料（4〜6人分） 材料 分量 卵 6個 豚ひき肉 200ｇ 玉ねぎ 大1/2個 さやいんげん 5本 トマト 3個 かたくり粉 大さじ1 にんにくのみじん切り 大さじ1 しょうゆ 大さじ1 砂糖 大さじ1と1/2 酢 大さじ1 サラダ油 大さじ3 スープストック 1カップ こしょう 少々	作り方
	トマトは5mmくらいの輪切りを数枚切り、あとは10cm角に切り約1カップ用意する。 玉ねぎも輪切りのスライスを飾り用に少しとり、残りはみじん切りにして約1/4カップ用意する。 豚ひき肉はしょうゆ少々（分量外）を入れ下味をつけておく。 さやいんげんはサッと塩ゆでして、5mmほどの小口切りにしておく。 玉ねぎ、にんにくを油大さじ1で炒め、香りがたってきたら、3の豚ひき肉、1のトマトの角切りを加えてさらに炒め、スープストックを加え、しょうゆ、酢、砂糖、こしょうで味を調える。 4のさやいんげんを5に加え、同量の水で溶いたかたくり粉でとろみをつけ、あんを作る。 フライパンに残りの油を入れ、目玉焼きを作る。 スライスしたトマトと玉ねぎを敷いた皿に目玉焼きをのせ、熱々の6のあんをかけて、できあがり。