アクの少ない青菜をたっぷり使って

材料（4人分） 材料 分量 卵 4個 小松菜 1束 えのきだけ 1束 油揚げ 2枚 サラダ油 大さじ2 酒 大さじ2 しょうゆ 大さじ3 みりん 大さじ3	作り方
	小松菜はきれいに洗い、小口から4〜5cm長さに切りそろえる。えのきだけは洗い、根の部分を切り落とす。油揚げはザルに並べ、熱湯をかけ、1cm巾に切る。卵は器に割りほぐして、ざっとときほぐしておく。 鍋に油を入れて熱し、その中へ小松菜と油揚げを入れサッと炒める。小松菜がしんなりして水が出てきたら、えのきだけを入れサッと全体を混ぜる。 2の鍋に酒をふりかけ、続いてしょうゆをまわしかけ、みりんを加えてふたをしないで強火でサッと煮る。 3の中にといておいた卵を上からまんべんなく流し入れ、卵が半熟になってきたらすぐ火を止め、器に盛る。