卵にイカ、エビ、野菜をたっぷり使ってボリュームのある炒め物

材料（4人分） 材料 分量 卵 4個 エビ 8尾 イカ（上身） 1枚 しいたけ 4枚 マッシュルーム 4個 ピーマン（赤） 2個 ピーマン（青） 2個 ブロッコリー 1/2個 キャベツの葉 2枚 バター 大さじ3 白ワイン 大さじ3 塩 小さじ1/2 こしょう 少々

作り方

卵はよく溶きほぐしておく。エビは頭、カラ、背ワタを取り、イカは斜め格子に切り込みを入れ、一口大に切る。 しいたけは石づきを取り、1個を3〜4つにそぎ切りにし、マッシュルームは縦半分に切る。 ピーマン（赤、青とも）は縦4つ割りにする。ブロッコリーは小さな房にして、さっとゆでる。キャベツの葉は芯を取り、大きく色紙切りにする。 中華鍋にバターの1/3量を溶かし、1の卵を木ベラでかき混ぜる。木ベラで持ち上げるとゆっくり落ちるくらいの固さまで炒り、別の器に移しておく。 卵を炒った中華鍋に残りのバターを溶かし、しいたけ、ピーマン（青、赤）、キャベツを強火でさっと炒め、少ししんなりすれば、続いてエビ、イカを入れ炒める。 魚介類の色が変わり火が通ればブロッコリーを加え、白ワインをふりかける。 6に4の卵をもどして手早くまぜ合せて塩、こしょうをして全体にまぜ、火を消す。卵を入れてからは火を通しすぎないようにする。