軽食として、夜食や寒い日の暖かい夕食に喜ばれる一品

材料（4人分） 材料 分量 ゆで卵（5mmの輪切り） 6個 玉ねぎ 1個 薄切りハム 4枚 しいたけ 4枚 粉チーズ 大さじ2 パセリ 少々 バター 大さじ2 塩 少々 こしょう 少々 材料−モルネソース− バター 大さじ2 小麦粉 大さじ3 牛乳 2カップ 塩 少々 こしょう 少々 溶けるチーズ 大さじ1 卵黄 1個

作り方

モルネソースを作る。厚手のフライパンにバターを溶かして小麦粉を加え、こげ目がつかないようによく炒め、サラサラとしてきたら火から下ろす。 1に半量の牛乳を加え泡立て器で手早く溶かしのばす。クリーム状になれば残りの牛乳を加えて再び火にかける。 トロッとするまで木ベラでまぜながら煮て、塩、こしょうをふり、火からおろして卵黄を加えまぜ、おろしチーズも入れる。 玉ねぎは薄切りに、ハムは半分に切って巾1cmに切り、しいたけは石づきを取り、せん切りにする。 バターを溶かして玉ねぎを炒め、少し色づくまで炒める。しいたけ、ハムを加えてさらに炒めて、塩、こしょうをふる。 耐熱容器に5を平らに並べて、ゆで卵を上に並べ、モルネソースを薄く全体にまわしかける。残りのゆで卵を並べて、さらに残りのモルネソースをたっぷりかける。 粉チーズを全体にふりかけて、高温（200度）のオーブンでこげ色がつくまで12〜15分焼き、とり出してパセリを上に散らす。