甘酢あんで口ざわりもソフトに

材料（4人分） 材料 分量 卵 6個 ニラ 1束 塩 小さじ1/3 サラダ油 大さじ2 ねぎ 1/2本 材料−甘酢あん− 水 1カップ 固形スープ 1/2個 砂糖 大さじ1 酢 大さじ1 塩 小さじ1/4 かたくり粉 小さじ2	作り方
	ニラは洗って水気を切り、根のかたい部分を切り後して、2cm長さに切る。 卵は器に入れ割りほぐしておき、塩を加えて混ぜ、1のニラを加える。 水と固形スープを加えて煮溶かす。ひと煮たちしたら塩、砂糖、酢を加えさっと煮立て、火を弱めて水溶きのかたくり粉（大さじ2の水で溶く）を加え、まぜて薄くとろみを付け、甘酢あんを作る。 ねぎは5cm長さにぶつ切りして、縦に切り目を入れ、しんを取り、白い所をごく細いせん切りにして水に放ち、ふきんで水気をよく取る。 中華鍋にサラダ油を入れ熱してニラ入り卵を一度に入れ、大きくかきまぜる。半熟程度になれば一つにまとめ、火を止め、裏返して4等分する。 ぬれぶきんをかたく絞り、5を熱いうちに手早くオムレツ形にまとめる。形が整えば1個を半分に切り、盛る。