乳製品で食卓を豊かに

乳製品には、牛乳、チーズの他にも、バター、クリーム、ヨーグルト、アイスクリームとたくさんの種類があります。バラエティに富んだ乳製品は食卓を豊かにしてくれますね。それぞれについて、どんな種類があるか見てみましょう。

バター

塩分によって、「加塩バター」と「無塩バター」に分かれ、また、製法によって、クリームを乳酸菌発酵させてから作る「発酵バター」と普通のクリームで作る「非発酵バター」に分かれます。日本では、非発酵の加塩バターが一般的です。

クリーム

乳脂肪分を18％以上含み、他の脂肪を加えていないもの。これ以外は「クリーム」と表示できません。

1.コーヒークリーム－乳脂肪分が20～35％の製品。テーブルクリームともいわれ、コーヒーや料理に

2.ホイップクリーム－乳脂肪分45％以上の高脂肪製品。ホイップ用に

ヨーグルト

1.プレーンヨーグルト－乳を乳酸菌で発酵させただけで、甘味料や香料はいっさい加えられていない

2.ソフトヨーグルト－発酵して固まったヨーグルトを攪拌してやわらかくし、甘味料や果汁・果肉を加えたもの

3.ハードヨーグルト－寒天やゼラチンで固めた、プリン状の少しかためのもの

4.ドリンクヨーグルト－ソフトヨーグルトよりもさらにやわらかくし、液状にしたもの

5.フローズンヨーグルト－ヨーグルトに空気を入れて冷凍したもの。乳酸菌は生きている

アイスクリーム

牛乳、クリーム、バターを主原料にして作られますが、中に含まれる乳固形分、乳脂肪分の量によって、3つに分けられます。

1.アイスクリーム－乳固形分15％以上（うち乳脂肪分8％以上）

2.アイスミルク－乳固形分10％以上（うち乳脂肪分3％以上）

3.ラクトアイス－乳固形分3％以上