たくさんあるハムの仲間

昔は、肉の加工品といえば、ウインナソーセージとハムくらいしか目につきませんでしたが、今ではソーセージ一つとってもいろいろな種類のものが売られていますし、その他にも多くの加工品がみられるようになりました。

種類と特徴

ロースハムは、豚のロース肉を使って作ります。ロース肉を塩漬けし、ケーシング等で包装後くん煙し（くん煙しないものもある）、湯煮もしくは蒸煮（中心温度が63度になるように30分間以上）したものです。プレスハムは豚肉等の肉塊（約20グラム以上）を塩漬けしたもの、またはこれらにひき肉を加えて混ぜ、ケーシングに詰め、ロースハムと同様に加熱したものです。

ベーコン

豚のばら肉を塩漬けしてくん煙したものです。

ソーセージ

豚等のひき肉に脂肪を加え、調味料や香辛料で味つけした後、人工のケーシングや天然腸（豚や羊等の腸）に詰めてくん煙し（くん煙しないものもある）、湯煮もしくは蒸煮（中心温度が63度になるように30分間以上）したものです。原料の肉やケーシングの太さ等の違いによって、いろいろな種類があります。

種類名

特徴

ポーク ソーセージ

豚肉のみを原料に使用したソーセージ

ウインナ ソーセージ

豚、牛等の肉を原料に使用し、豚腸または製品の太さが20ミリメートル未満の人工ケーシングに詰めたもの

フランクフルト ソーセージ

豚、牛等の肉を原料に使用し、豚腸または製品の太さが20ミリメートル以上、36ミリメートル未満の人工ケーシングに詰めたもの

ボロニア ソーセージ

豚、牛等の肉を原料に使用し、豚腸または製品の太さが36ミリメートル以上の人工ケーシングに詰めたもの

リオナ ソーセージ

豚、牛等の肉を原料に使用し、種物（グリンピースや乳製品等）を加えたもの

レバー ソーセージ

豚、牛等の肉を原料に使用し、豚、牛等の肝臓を加え混合したもの

サラミ ソーセージ

豚、牛等の肉を原料に使用し、加熱せず乾燥だけして製品にしたもの

ラックス ハム

一般に生ハムと呼ばれているもので、豚のかた肉、ロース肉、またはもも肉を塩漬けし、ケーシング等で包装後、低温でくん煙（くん煙しないものもある）したもので、生っぽい食感が味わえる