意外にカンタン手作りくん製

短時間で、室内でもできる

簡単に作れるスモーカー

くん製づくりは、1.塩漬け（すり込み法と液に漬け込む方法）、2.塩抜き、3.風乾（2時間くらい自然乾燥する）、4.くん煙という手順で行います。

くん製には、煙をかける温度と時間によって、冷くん法（30度以下で1～2時間）、温くん法（50～60度で1～3時間）、熱くん法（80～120度で30分～1時間）の3つの方法があります。

冷くん法ではスモークチーズ、タコのくん製、ビーフジャーキーなど、温くん法ではハム、ベーコン、スモークチキン、スモークサーモンなど、熱くん法では焼き豚、ローストビーフ、ローストチキンなどが作れます。

くん製に必要な主な道具・材料は、1.肉・魚などの素材、2.くん煙材（チップ、オガクズ）、3.スモーカーの3つです。くん煙材は種類によって香りや色のつき方が異なり、サクラ、ナラなどが使われます（DIYショップなどで売られています）。スモーカーは、アウトドアショップでいろいろな物が売られていますが、段ボールやオイル缶などを使って、30分くらいの工作で簡単に作ることもできます（作り方の解説書も出ています）。

また、少量の素材に限られますが、蒸し器（2段式）や中華鍋、フライパン、深鍋などを使ってもできます。