牛乳いろいろ

牛乳の売り場へ行くと、濃厚牛乳やローファットミルク（低脂肪乳）、コーヒー牛乳にビタミン入り牛乳などと種類がたくさんあって、どれを選んだら良いのか悩んでしまいますね。これらの牛乳には一体どんな違いがあるのでしょうか。

牛乳の種類は、「牛乳」「成分調整牛乳」「低脂肪牛乳」「無脂肪乳」「加工乳」「乳飲料」に大きく分けられています。

牛からしぼった生乳をそのまま加熱殺菌しただけのものです。水や添加物を混ぜることは一切禁じられています。

乳脂肪分3.0％以上、無脂乳固形分8.0％以上と規格が決められています。

加工乳

生乳やバター、クリーム、脱脂粉乳などの乳製品を原料としたもので、生乳の使用は義務づけられていません。

無脂固形分8.0％以上と決められていますが、乳脂肪分は決められていません。濃厚牛乳やローファットミルクの多くがここに含まれます。

乳飲料

生乳や脱脂乳などの乳製品に甘味料、着色料、果汁、香料などを加えて作った飲み物です。

コーヒー牛乳やフルーツ牛乳などの「嗜好飲料タイプ」と、ビタミンやミネラル、鉄分などをプラスした「栄養強化タイプ」があります。

成分調整牛乳

生乳から乳成分の一部を除去するか、水分の一部を除去して成分を濃くするなどの調整を行ったもので、無脂乳固形分8.0%以上を含むものです。原材料は生乳のみです。

低脂肪牛乳

生乳から乳脂肪分を一部除去して0.5%以上1.5%以下にしたもので、無脂乳固形分8.0%以上を含むものです。原材料は生乳のみです。

無脂肪牛乳

生乳からほとんどの乳脂肪分を除去して0.5%未満にしたもので、無脂乳固形分8.0%以上を含むものです。原材料は生乳のみです。

低温殺菌牛乳

一般に62～65度で30分間殺菌したものです。75度で15分、70～80度で15秒間殺菌の物も含みます。いま一般 に出回っているのは、120～130度で1～3秒間殺菌した牛乳です。

ロングライフミルク

135～150度の超高温で1～3秒間殺菌し、特殊容器に充填した牛乳で、常温で長期保存が可能です。

成分無調整牛乳

牛乳の乳脂肪分は季節や飼料によって多少差があります。そこで、基準以上のものは調整しても良いことになっています。通 常は調整していますが、していない牛乳が成分無調整牛乳です。