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食肉加工品は、その加工方法や利用する食肉の部位によって、さまざまに分類されます。 ドイツのソーセージだけでも1,500種類もあるそうですから、とても全部は紹介することはできませんが、加工技術の方法別で大まかに分類すると、以下のようになります。 加工技術の違いによる分類
○：加工する ×：加工しない △：する場合もしない場合もある
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