加工の歴史と動向 食肉加工の歴史 乳加工の歴史 日本における生産量 加工の原理 食肉の選び方 乳の選び方 卵の選び方 加工技術の意味 食肉加工の技術 乳加工の技術 そろえたい道具・材料 食肉加工の道具 乳加工の道具 卵加工の道具 食肉加工の材料 乳加工の材料 そろえたい香辛料 畜産加工の専門用語 必要な法的手続きQ＆A JAS規格 加工物販売 営業許可 食品衛生法の施設基準 酪肉法の施設基準 必要な資格 相談先 営業許可手続きの流れ

乳加工の道具 　いくつもの工程を経る加工品、とりわけチーズでは、さまざまな道具が使われます。おもにチーズづくりに必要な道具をいくつか紹介します。 加工に必要な道具と特徴 道具の名称 特徴・使い方 寸胴鍋 乳を温めるところから、カード（牛乳の凝固する部分）形成まで、この中で行う。生産量と使い勝手を考え、ちょうどいい大きさを選ぶとよい 温度計 乳を温めたときの温度や、発酵温度を測るなど、さまざまな場面で利用される チーズハープ カードを細かくするときに使う。泡立て器でも代用できる 泡立て器 カードをさらに細かくして、ホエーと分離させる 万能こし 穴あきじゃくし カードとホエーをこし分けるのに使う。布を使うこともある モールド チーズを成形するためのチーズ型。形、大きさ、底のあるなしなど、さまざまな型を、チーズの種類によって使い分ける。ホエーを抜きやすくするため、側面に穴を開けることもある 重石 型入れしたカードを圧搾して、さらにホエーを抜くために用いられる。スクリュー式や圧搾空気などを利用する、チーズプレスとよばれる機械もある チーズクロス モールドの内側に敷いてカードを包む布。重石をかけているとき、数回チーズを反転させる。この際に包み直すことを、ドレッシングという 耐熱ビン クリームチーズやヨーグルトを発酵・保存させるときなどに使われる。必ず煮沸消毒する 保温箱 温度が維持するための発泡スチロールの容器。クリームチーズやヨーグルトを発酵させるときなどに使われる 写真協力：アルプカーゼ