加工の歴史と動向 食肉加工の歴史 乳加工の歴史 日本における生産量 加工の原理 食肉の選び方 乳の選び方 卵の選び方 加工技術の意味 食肉加工の技術 乳加工の技術 そろえたい道具・材料 食肉加工の道具 乳加工の道具 卵加工の道具 食肉加工の材料 乳加工の材料 そろえたい香辛料 畜産加工の専門用語 必要な法的手続きQ＆A JAS規格 加工物販売 営業許可 食品衛生法の施設基準 酪肉法の施設基準 必要な資格 相談先 営業許可手続きの流れ

日本における生産量 　30年前と比べると、日本における畜産加工物の生産量の増加はめざましく、ハム類やベーコン類にいたっては、10倍近くも増えています。総生産量で見ても、1970年の20.5万tに対して、1998年は52.8万tですから、2倍以上に膨らんでいるのです。それだけ親しむ機会が増えているといえます。 　ですが本場のドイツと比較すると、まだまだ桁違いに消費量は少ないものです。 日本の食肉加工品生産量 日本の乳加工品生産量（単位：トン、乳酸菌飲料類はキロリットル） 　 乳酸菌飲料類 バター クリーム チーズ類 直接消費用 ナチュラルチーズ 1970年 ― 43,142 ― 39,870 ― 1980年 366,370 64,052 ― 65,949 ― 1990年 308,707 76,251 43,081 82,244 10,076 1998年 336,413 88,931 70,659 123,815 14,539 ドイツと日本の畜産加工品生産量比較（1996年, 単位：千トン） 　 日本 ドイツ ベーコン、ハム、その他乾燥、塩せき、燻製豚肉 236 264 ソーセージ 308 1,219 バター 86 480 チーズ類 109 1,498