淡白な味わいのむね肉に、カシューナッツや野菜を取り合わせて

材料（4人分） 材料 分量 鶏肉むね（皮なし） 1と1/3枚（300g） かたくり粉 大さじ1 サラダ油 大さじ１ カシューナッツ（あれば生） 100g ゆで竹の子 小1/2本 干ししいたけ（もどす） 3枚 赤ピーマン 2個 揚げ油 ねぎ（1.5cmに切る） 1本 しょうが（みじん切り） 1かけ サラダ油 大さじ1 レタス 1個 材料−A− 卵白 1/2個 酒 大さじ1/2 しょうゆ 小さじ1 塩・こしょう 少量 材料−B− 酒 大さじ2 しょうゆ 小さじ2 砂糖 小さじ1 塩・ペースト状中華スープの素 各小さじ1/2 こしょう 少量 水溶きかたくり粉 少量	作り方
	肉は1.5cm角に切り、Aを加えて混ぜ合わせて、かたくり粉、サラダ油の順に加えてさらに混ぜ、下味をつける。 竹の子、しいたけ、赤ピーマンは1.5cm角に切る。 揚げ油は、130度に熱し、カシューナッツをゆっくり香ばしく揚げて取り出す。油の温度を160度に上げ、竹の子、1の肉、しいたけ、ピーマンの順に入れながらほぐし、さっと揚げて取り出す（油通し）。 中華鍋にサラダ油を熱し、ねぎとしょうがを炒める。香りが立ってきたら3を加えて強火で炒め、Bを回し入れて手早く味をからませる。 レタスは水の中で1枚ずつにはがし、水けをふく。 5のレタスで4の具を包んで食べる。