鶏肉とピーナッツバターのこく、りんごとオレンジソースの酸味が絶妙

材料（8人分） 材料 分量 鶏むね肉（皮なし） （180g×4）720ｇ 塩・こしょう 少々 レーズン 30ｇ りんご 150ｇ 白ワイン 大さじ2 ピーナッツバター 大さじ8 サラダ油 大さじ2 白ワイン 3/4カップ ローリエ 1枚 バジル 少々 クレソン 1束 生バジル 少々 材料−ソース− バター 大さじ5 白ワイン 1/2カップ オレンジの汁 大さじ6 塩・こしょう 少々 材料−つけ合わせ− にんじん 150ｇ 塩 少々 砂糖 大さじ2/3 バター 大さじ1/2	作り方
	鶏肉は開き、肉たたきでたたいて伸ばし、塩・こしょうをする。 りんごの皮をむき、1cm角の棒状に切る。レーズンを水でもどす。りんごとレーズンを鍋に入れ、白ワインをふって軽く火を通す。 (1)の鶏肉にピーナッツバターをぬり、(2)のりんごとレーズンを中心にして巻き、タコ糸でしばる。 フライパンを熱し、サラダ油を入れ、(3)の鶏肉の表面を焼く。白ワイン・ローリエ・バジルを加え、フタをして蒸し焼きにする。 ソールを作る。鍋にバター・オレンジの汁・白ワイン･(3)の鶏肉を焼いた時に残った汁を入れ煮つめ、塩・こしょうで味を整える。 (4)の鶏肉を輪切りにして、(5)のソースをかける。 にんじんのグラッセ（つけ合わせ）を作る。 にんじんの皮をむき、切る。 鍋に水を入れ、にんじんを煮る。やわらかくなったら砂糖・塩を加え煮つめる。水分がなくなったら、バターを加えつやをだす。