材料（8人分） 材料 分量 鶏むね肉（皮付） （120ｇ×8）960ｇ 赤とうがらし 1本 ブルーベリー（生）＊ 80ｇ アーモンドプロセスチーズ 60ｇ 小麦粉、サラダ油 適量 にんにく 1かけ たかのつめ 1本 かたくり粉/黒こしょう 適量 材料−(a)− 玉ねぎ（大） 1個 にんにく 2かけ パイン缶詰 5枚 パイン汁 大さじ3 トマトケチャップ 1/2カップ 砂糖 大さじ2 ウスターソース 小さじ1 酢 大さじ2 無塩トマトジュース 1カップ 塩、こしょう、オールスパイス、タイム 少々 材料−(b)− しょうゆ 大さじ3〜4 酒 大さじ2 材料−(c)− 赤ワイン 1と1/2カップ スープの素 大さじ1 バルサミコ酢 大さじ3と1/3 いわしのエキスしょうゆ又はナンプラー（魚醤） 小さじ1 塩・こしょう 少々 材料−つけ合わせ− ごぼう、小麦粉、サラダ油、グリーンアスパラガス、エノキダケ/しめじ/バター/塩・こしょう/生のとうがらし/パプリカ、イタリアンパセリ、ブルーベリー（生）

作り方

鶏肉は厚さを整え塩・こしょうをふり、(a)の材料をスピードカッターに入れ、ドロドロになるまでかけ、赤とうがらしを加え鶏肉にからませ一晩おく。 (1)の鶏肉をペーパーで軽くふきとり、(b)に10分位つける。 まな板の上にペーパーを敷き、その上に(2)の鶏肉をのせ余分な水分を取り、肉を広げブルーベリーと3cm角に切ったチーズをはさみ、2つ折りにして楊枝でとめ、全体に小麦粉を軽くまぶし、フライパンに油を入れ、表面がこんがりする位まで焼く。 深型の鍋に油を入れ、みじん切りのにんにくと種を取って2つに切った赤とうがらしを炒め、香りが出てきたら鶏肉を加えて煮る。（ワインの酸味によって砂糖又はレモン汁を加える。 つけ合わせを作る。 せん切りにしたごぼうを水にさっとさらし、ペーパーで水けを切り小麦粉をまぶし、油で揚げる。グリーンアスパラガスとパプリカはさっとボイルし、エノキダケとしめじはバターでソテーし、塩・こしょうをする。 皿に(5)・(6)を盛り付け、黒こしょうをふり、輪切りにしたとうがらしとブルーベリーをちらす。