しょうが・カレー粉・かたくり粉で体がポカポカ暖まり、冷え性の人にはうってつけの一品

材料（8人分） 材料 分量 鶏むね肉（皮付） （250ｇ×2）500ｇ 長いも 800ｇ 揚げ油 適量 卵黄 2個分 しいたけ 6枚 しめじ 2/3パック 水ときかたくり粉 適量 万能ねぎ 適量 にんじんの飾り切り 24枚 材料−(a)− りんごすりおろし 1/2個 しょうゆ 大さじ2 オイスターソース 小さじ2強 しょうが汁 大さじ1 材料−(b)− かたくり粉 2/3カップ カレー粉 小さじ2弱 塩・こしょう 少々 材料−(c)− 砂糖 大さじ2 かたくり粉 大さじ4〜5 塩 少々 材料−(d)− だし汁 3と1/2カップ しょうゆ 大さじ3 みりん 大さじ2

作り方

鶏肉を一口大に切り、ボールに入れ(a)を加えて混ぜ合わせ、20〜30分下味をつけておく。 長いもは皮をむき一口大に切り、蒸し器で10分程強火で蒸す。（この時盛りつけに使う飾りにんじんも一緒に蒸す） (1)の鶏肉の約1/8量を取り分け、ペーパータオル等で水分をふき取り、(b)を混ぜ合わせたものをつけ、揚げ油でカリッと揚げておく。 (2)の長いもは熱いうちにつぶし鍋に入れ(c)を加え、木ベラでよく練り、火を止める間際に卵黄を加えて手早く混ぜ合わせ冷ましておく。（使う長いもによって水っぽいものもあるので、かたくり粉の量を加減する） (4)の長いもに(3)に揚げた鶏肉を入れ、ざっと混ぜ込んだら、ラップに1人分取り分け茶巾型を8つ作る。 しいたけは石づきを取りスライスし、しめじは小房に分けておく。 鍋に(d)と残りの鶏肉を入れ、アクを取りながら煮る。にんじんの花型に抜いた残りをみじん切りにしたものを加え、鶏肉が煮えたら(6)のしいたけ・しめじを入れ、さっと煮て水ときかたくり粉でとろみをつける。 器に(5)の茶巾と(7)のあんかけ、飾りにんじん、小口切りの万能ねぎをかけてできあがり。