鶏むね肉はゆでると繊維の方向がわかりやすいので、手で簡単に裂けます

材料（4人分） 材料 分量 鶏肉むね 2枚（400g） 水 8カップ 鶏ガラスープの素 大さじ1 セロリ 1本 きゅうり 2本 玉ねぎ 中1個 材料−マスタードドレッシング− 酢 1/8カップ フレンチマスタード（なければマスタード） 大さじ1 塩 小さじ1/4 こしょう 少量 サラダ油 1/2カップ	作り方
	分量の水に鶏ガラスープの素を入れて強火で煮立て、肉を入れ、再び煮立ったら弱火にしてアクを除き、火が通るまでゆでる。火を止めてゆで汁につけたまま冷ます。すっかり冷めたら取り出して皮を除き、汁けをふいて手で細く裂く。 セロリはすじを除いて5cm長さの短冊切りにし、冷水にさらし、水けをふきとる。 きゅうりは皮をむいてセロリと同様に切り、冷水にさらし、水けをふきとる。 玉ねぎは縦半分に切ってから縦に薄く切り、冷水にさらし、水けをふきとる。 マスタードドレッシングを作る。ボールに酢、フレンチマスタード、塩、こしょうを入れて泡立て器で混ぜ、サラダ油を少しずつ加えながらさらによく混ぜる。 ボールに1、2、3、4を入れて混ぜ、マスタードドレシングを加えてあえ、器に小高く盛る。