鶏肉鶏肉(文字)
 
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鶏肉の和え物2種(梅びしお、柿酢)

同じ材料を梅びしおと、庭に沢山なっている柿の柿酢で和え、違った味に2通りに作って

鶏肉の和え物2種(梅びしお、柿酢)
カロリー 281 kcal  調理時間 45〜60分
タンパク質 21.1 g  塩分 1.8 g

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材料(8人分)
材料 分量
鶏むね肉(皮なし)(230g×3)690g
固形ブイヨン1個
ねぎ1本
根しょうが2片
大さじ3
少々
塩くらげ200g
きゅうり2本
大根300g
にんじん小1本
器に使う柿
材料−柿酢−
3個
レモン汁大さじ6
少々
うまみ調味料適量
材料−梅びしお−
梅干し10個
砂糖100g
うまみ調味料適量
作り方
  1. 鶏肉は固形ブイヨンで使った1と1/2カップのスープ・たたきつぶしたねぎ・根しょうが・酒・塩を合わせた中に入れ、フタをし弱火で蒸し煮する。冷めたら手で細くさいておく。

  2. くらげはぬるま湯についてもどし3〜4cm長さに切っておく。

  3. きゅうりはくらげ位の太さのせん切りにし、大根は細いせん切りにし、それぞれ塩を振りかけしんなりしたら絞っておく。

  4. にんじんも細いせん切りにし、さっと熱湯を通し水けを切っておく。

  5. 梅干しは種を除きすり鉢で砂糖と一緒にすりまぜ、うまみ調味料で味をととのえ、梅びしおを作っておく。

  6. 柿はなるべく完熟のやわらかいものを用意し、皮・種を取り、フードプロセッサーでペースト状にする。すぐに、レモン汁・塩を合わせうまみ調味料で味を整え、柿酢を作る。

  7. (1)・(2)・(3)・(4)を合わせ2等分し、一方を梅びしおで和え小鉢へ盛り、もう一方を柿酢で和え柿のくり抜いたものへ盛りつけて、出来上がり。


料理提供:「第8回ジャパン・チキンクッキングコンテスト 全国大会出場作品レシピ集」日本食鳥協会