ヨーグルトは無国籍でいろいろな味に変身

材料（4人分） 材料 分量 アジ 4尾 塩・こしょう 各適量 ヨーグルト 200g レモン(スライス) 3枚 セロリとねぎ、ベルギーチコリはお好みで 各適宣 ムラメ 適宜 材料−A− 白ワイン 120ml ローリエ 1枚 黒コショウ 15粒 クローブ 5粒 タイム(ドライ) 2つまみ ローズマリー(フレッシュ) 1本 エストラゴン(フレッシュ) 1本 材料−B− エシャロット 1個 パセリ(みじん切り) 大さじ1 あさつき(小口切り) 大さじ1と1/2 グリーンペッパー(粒) 大さじ1/2 オリーブオイル 1/2カップ レモン汁 1/2個 塩・こしょう 各適量	作り方
	アジは3枚におろして骨を抜き、両面に塩・こしょうをふる。 鍋にAを入れてさっと沸かす。ローズマリーとエストラゴンは葉をとって入れる。 ボウルにヨーグルトとレモンを入れ、2が沸騰したらすぐに注ぎ入れて混ぜる。 3に1のアジを漬け、2時間マリネする。 マリネしたアジをとりだし、ペーパータオルでマリネ液をふきとる。皮をひき、薄くそぎ切りにする。 セロリは5cm長さに切ってかつらむきし、繊維に沿ってごく細く切る。ねぎも白い部分を同じく5cm長さに切り、繊維に沿ってごく細く切る。どちらも冷水にさらす。 Bのエシャロットはみじん切りにし、グリーンペッパーは叩いて細かくし、すべてをよく混ぜ合わせてドレッシングをつくる。 5のアジのマリネ、ベルギーチコリ、6のセロリとネギを盛りつけ、7のドレッシングをかけて、ムラメをあしらう。