チャイニーズとも相性ぴったりのヨーグルト

材料（4人分） 材料 分量 カサゴ 1尾(約300g) ねぎ、しょうが 各適量 しょうがのしぼり汁、酒 各適量 冬瓜 100g 高菜漬け 25g 水ときかたくり粉 適量 ヨーグルト 60g チャーヴィル 適宜 材料−A− 白湯(市販品) 75ml(1/3カップ強) ホタテ貝柱(缶詰) 1/2缶 塩 少々 しょうゆ 大さじ1と1/2 スープ(市販のガラスープ) 1と3/4カップ	作り方
	カサゴはウロコをかき、内臓とエラを切り取って水洗いする。味がよくしみ込むように身に切り目をいれておく。 1をバットに入れ、包丁の腹で叩きつぶしたねぎとしょうがを上におき、しょうがのしぼり汁と酒をふりかけて約10分間蒸す 冬瓜は皮をむいて棒状に切り、160〜170度に熱した油に入れて油通しする。油通しは素材の余分な水分を抜き、煮くずれするのを防ぐ。高菜は1cm幅に切る。 スープをつくる。鍋にAを入れ、3の冬瓜と高菜を加えて煮込む。 2の蒸しあがった魚を器に盛りつけ、蒸し汁は4の鍋に加える。水ときかたくり粉で軽くとろみをつけ、ヨーグルトも加える。魚の上からかけて仕上げ、好みでチャーヴィルをあしらう。