かわをこんがり焼いてから香りのよい赤みそで煮ます

材料（4人分） 材料 分量 鶏肉もも 3枚（600g） サラダ油 大さじ3 水 2カップ 酒 1カップ 材料−a− 赤みそ 70g 砂糖 大さじ4 水 大さじ3	作り方
	肉は余分な脂肪を除いて皮を切ってととのえ、金串数本で皮全体をプツプツと刺し、縦半分ずつに切る。 フライパンにサラダ油を熱し、皮を下にして肉を入れ、ときどき動かしながら焼く。油が出てきてきれいな焼き目がついたら氷水でとり、皮目を絞って洗い、脂を除いて水けをふく。 鍋に分量の水と酒の入れて煮立て、肉を入れて落としぶたをし、火を弱めて肉に火が通るまで煮る（約10分）。 aを混ぜ合わせて3の鍋に加え、少しとろみがつくまで煮る。 肉を鍋から取りだし、2cm幅のそぎ切りにし、汁けをきって弁当箱に詰める。