”旬”に食べたい、ホテルムードの魚料理

材料（4人分） 材料 分量 タラ 4切れ にんじん 大1本 固形チキンブイヨン 1/2個 ほうれん草 2株 ケイパー 大さじ3 小麦粉 適量 塩・こしょう 少量 牛乳 1カップ バター 120g	作り方
	にんじんがかぶる位の水にブイヨンを入れ、柔らかく煮て裏ごしする。 牛乳とバター30gで1をもう一度煮つめて軽く塩・こしょうして味を整える。 ほうれん草はゆでて水に取り、よく絞って刻み裏ごしする。 タラに塩・こしょうで下味をつけ、薄く小麦粉をはたき、バター40gを熱して両面を色よく焼く。 フライパンにバター50gを熱してケイパーと3を加えてかき混ぜ、グリーンバターソースを作る。 皿に2をきれいに敷き、4をのせ、まわりに5のソースをたっぷりとあしらう。