具を使ってやさしい味のイタリアン

材料（4人分） 材料 分量 ラザニア 3枚（5cmＸ20cm） はまぐりむき身 12個 トマト水煮 2缶　（400g） なす 3個 塩・こしょう 少量 固形スープ 1個 バター 90g おろしチーズ 120g 溶かしバター 大さじ5 材料−A− にんにく 1片 玉ねぎ 1/2個 セロリ 1/2本 材料−B− 塩 小さじ1 サラダ油 少量 材料−ホワイトソース− 牛乳 2カップ 塩・ホワイトペッパー 少量 小麦粉 10g バター 10g

作り方

トマトソースを作る。Aをみじん切りにしてバター25gで炒め、トマトの水煮を加えて木ベラでよくつぶし、煮立ったら中火にしてチキンブイヨン、塩・こしょうを加え10分程煮つめる。 ホワイトソースを作る。（※6へ） はまぐりは塩・こしょうで下味をつけて小麦粉を薄くまぶし、バター少量でソテーする。たっぷりの熱湯に塩とサラダ油各少量を加えてラザニアをゆでる。 なすは1cm厚の輪切りにして水にさらし、水気を切って残りのバターでソテーし、塩・こしょうで味つけする。 耐熱皿にバターを塗り1、2、3、4の順に3段に重ね、一番上にはまぐりとホワイトソース、おろしチーズ、溶かしバターをかけ、オーブン（オーブントースター）で焦げ色のつくまで焼く。 ※ホワイトソースの作り方：厚手ホーロー鍋にバターを溶かし、続いて小麦粉を加える。弱火でゆっくりと小麦粉を焦がさないように、木ベラをよく動かしながら火を通す。 6がプツプツと煮立ってきたら、いったん火からはずして冷たい牛乳をいっきに加え、泡立て器で手早くかき混ぜる。再び火にかけ木ベラで鍋底から返すようにゆっくり混ぜ、鍋底からポツポツと気泡が持ち上がり煮立ってきたら、クリーム状のルウになるまで煮る。