前日の残った豆腐もちょっとした工夫でお客様向きのお料理に

材料（4人分） 材料 分量 卵 4個 絹ごし豆腐 2丁 しめじ 小1株 にんじん 40g かいわれ菜 1束 だし汁 1カップ 塩 少々 みりん 小さじ2 しょうゆ 小さじ2 材料−かけ汁− だし汁 2カップ 塩 少々 うす口しょうゆ 小さじ2 みりん 大さじ1	作り方
	卵は卵黄と卵白に分け、卵黄はカップなどに入れておく。絹ごし豆腐は1丁を半分に切って、真中をスプーンでくり抜く。しめじはだし汁1カップと塩、みりん、しょうゆを煮立てた中でさっと煮る。 にんじんは皮をむき、せん切りにして、塩を少し入れた熱湯でさっとゆでる。かいわれ菜は、根を切り、さっとゆで、冷水に取り、水けを切っておく。 かけ汁を作る。だし汁2カップを煮立てて、塩、うす口しょうゆ、みりんで味をつける。 くり抜いた豆腐は、蒸気の上がった蒸し器に器ごと入れ、10分くらい蒸して熱くする。 4の豆腐の真中に卵黄を流し入れて、3〜5分、卵黄の表面が少しかたまるくらいまで蒸す。 5の囲りに、しめじ、にんじん、かいわれ菜を添える。調味した、かけ汁を熱くして、静かに注ぐ。