ひと皿で栄養も、ぜいたく気分もおすすめ

材料（4人分） 材料 分量 鶏ささみ 8枚 白ワイン 1/4カップ 小麦粉 適量 塩 小さじ1/2 こしょう 適量 粒マスタード入りパセリバター 大さじ4（下記の材料から） バター 50g イタリアンパセリ 適量 材料−A− 玉ねぎ 1/2個 なす 2本 ズッキーニ 1本 赤と黄ピーマン 各1個 トマト 中2個 材料−粒マスタード入りパセリバター− バター 100g 粒マスタード 大さじ1 パセリみじん切り 大さじ3 塩・黒こしょう 少量	作り方
	ささみはスジを取って開き、たたいて塩・こしょうで下味をつける。 Aの湯むきしたトマトと、なす、種を取ったピーマンを1cm角に切る。玉ねぎはみじん切りに、ズッキーニは薄いイチョウ切りにして水にさらしておく。 鍋にパセリバターを溶かし、2の材料を入れて中火で炒める。 3に白ワインを入れて野菜がしんなりしてきたら塩・こしょうで味を整える。 フライパンにバターを熱し、薄く小麦粉をつけたささみをソテーする。皿に盛り、上に4をたっぷりのせてイタリアンパセリを飾る。 パセリバター：バターは小さく切り、室温にもどしてやわらかくし、木ベラでなめらかになるまでよく練る。混ぜ込む材料を入れてよく混ぜ合わせる。