バターをとかしてひと味おいしく

材料（4人分） 材料 分量 サバ切り身 4枚 塩 適量 こしょう 適量 小麦粉 適量 材料−ソース− 卵黄 2個 レモンしぼり汁 1/4個 水 大さじ1 バター 120g 塩 適量 こしょう 適量 パセリ 適量	作り方
	ムニエル：サバの切り身に塩、こしょうをふり、小麦粉をつける。 フライパンにバターを入れて溶かし、1を入れ両面をこんがりと焼く。 ソース;弱火で溶かしたバターの上澄みをすくい、白い浮きカスを取り除く。 ボールにレモンのしぼり汁と水を入れ、弱火で半分の量になるまで煮詰める。 4を十分に冷ましてから卵黄を入れ、湯せんにかけてクリーム状になるまでかき回す。 5に3を少しづつ加えながら、混ぜ合わせる。