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| 加工の歴史と動向 食肉加工の歴史 乳加工の歴史 日本における生産量 加工の原理 食肉の選び方 乳の選び方 卵の選び方 加工技術の意味 食肉加工の技術 乳加工の技術 そろえたい道具・材料 食肉加工の道具 乳加工の道具 卵加工の道具 食肉加工の材料 乳加工の材料 そろえたい香辛料 畜産加工の専門用語 必要な法的手続きQ＆A JAS規格 加工物販売 営業許可 食品衛生法の施設基準 酪肉法の施設基準 必要な資格 相談先 営業許可手続きの流れ |
食肉や乳などの畜産物は、そのままにではすぐに腐って食べられなくなってしまいます。これをいつでも、よりおいしく食べられるように、私たちの遠い先輩が考えだした知恵が、畜産物加工の技術なのです。これらの技術には、それぞれ意味があります。 加工技術とその原理
冷蔵庫や冷凍庫などの保存技術の発達につれて、昔ほど保存性に気を使う必要がなくなってきました。今では保存性を高めることよりも、味や香りをよくすることに重点がおかれるようになっています。 また、食肉と乳の加工技術については、カラダのごちそうアタマの栄養「たくさんあるハムの仲間」、「チーズは生きている」（社団法人 中央畜産会）でもご覧いただけます。 |