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| 加工の歴史と動向 食肉加工の歴史 乳加工の歴史 日本における生産量 加工の原理 食肉の選び方 乳の選び方 卵の選び方 加工技術の意味 食肉加工の技術 乳加工の技術 そろえたい道具・材料 食肉加工の道具 乳加工の道具 卵加工の道具 食肉加工の材料 乳加工の材料 そろえたい香辛料 畜産加工の専門用語 必要な法的手続きQ＆A JAS規格 加工物販売 営業許可 食品衛生法の施設基準 酪肉法の施設基準 必要な資格 相談先 営業許可手続きの流れ |
一見するとただの乳白色の液体に見える乳ですが、太古の昔から開発された技術により、チーズやバターを始めとする、多様な加工品が産みだされています。 加工技術は大きく分けて、分離、凝固、発酵、濃縮の4つがあります。たとえば、遠心分離により分離された脂肪分（クリーム）はバターに、さらに乳酸発酵させてサワークリームに、といった具合です。 加工技術の違いによる分類
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