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食肉におけるハムやソーセージ、乳におけるチーズやバターのように、卵の加工品づくりはあまり盛んではないようです。したがって卵加工専用の道具を探すよりは、さまざまな用途に合わせ、そのつど道具を工夫するとよいでしょう。 ここでは、卵の燻製、ピータンの加工途中に必要な道具を紹介します。  
加工に必要な道具と特徴
写真提供：堀口恵子（明和学園短期大学） |