軟質チーズ 　熟成期間が短いか、熟成させないやわらかいもので、水分を多く含んでいるのが特徴です。熟成させないフレッシュタイプ（カッテージ、モッツァレラなど）、白カビで熟成させるタイプ（カマンベールなど）、熟成途中で外皮を洗うウォッシュタイプ（ポン・レヴェックなど）、山羊乳を原料にするシェーブルタイプ（ヴァランセなど）があります。

半硬質チーズ 　水分は少ないものの、中身がしっとりとしてやわらかいのが特徴です。青カビによって熟成させるタイプ（ロックフォールなど）と細菌によって熟成させるタイプ（ゴーダなど）があります。

硬質チーズ 　強く圧力をかけて、細菌によって熟成させるタイプです。味わい深くて、コクのある風味が魅力です。チーズの目と呼ばれる大きな穴があいたエメンタールが代表的のものです。他にチェダー、エダムがあります。

超硬質チーズ 　1〜2年以上もじっくりと熟成させて作るもっともかたいタイプで、長期間保存が可能です。長く熟成させたものほど風味が豊かになるとされ、粉チーズとしてよく利用されます(パルミジャーノ・レッジャーノなど)。

　同じ種類でも気候や風土、熟成時間によって味わいが異なるナチュラルチーズ。いろいろ試してみて好きなチーズをみつけてください。