豚豚肉
 
かた・もも・ばらヒレ・ロースひき肉内臓他
  焼く・炒める煮る揚げる和える・サラダご飯・めん・パンスープ・汁物・鍋物
 
 

豚レバーとパイナップルの甘酢あんかけ

しょうが、赤とうがらし、香りのある野菜を取り合わせてレバーのくせを消します

豚レバーとパイナップルの甘酢あんかけ
カロリー 319 kcal  調理時間 30〜45分
タンパク質 10.6 g  塩分 3.2 g

栄養価チェック
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材料(4〜5人分)
材料 分量
豚レバー(肝臓)200g
生パイナップル1/4個(正味200g)
玉ねぎ1個
ピーマン2個
生しいたけ3枚
サラダ油(油通し用)3カップ
しょうが1かけ
赤とうがらし1本
サラダ油大さじ2
トマトケチャップ大さじ3
かたくり粉大さじ1と1/2
大さじ1
ごま油小さじ2
材料−A−
酒・かたくり粉各大さじ1
小さじ1/4
こしょう・うま味調味料少量
材料−B−
水・しょうゆ各大さじ4と1/2
砂糖大さじ3
酒・酢各大さじ1と1/2
うま味調味料少量
作り方
  1. レバーは4〜5cm長さ、5mm幅の薄切りにし、冷水に30分ほどさらして血抜きする(水はときどき取り替える)。水けをきり、Aに漬けて約10分おき、下味をつける。

  2. パイナップルは、皮と芯を除き、5mm厚さのいちょう切りにする。玉ねぎは2〜3cm角に切る。ピーマンは種を除いて乱切りにする。しいたけは軸を除いていちょう切りにする。

  3. しょうがは5mm角の薄切りにし、赤とうがらしは種を除いてみじん切りにする。

  4. 油通し用の油を140度に熱し、1のレバー、2の玉ねぎ、しいたけ、パイナップルの順に油通しする。

  5. 4の油をあけてサラダ油を熱し、3を炒める。香りが出てきたらケチャップを入れて炒め、Bを加え、4とピーマンを加えてひと煮立ちさせ、かたくり粉の水どきを混ぜてとろみをつける。最後にごま油を回し入れて香りをつけ、すぐ火を止める。


料理提供:「部位別実用ミートマニュアル」日本食肉消費総合センター