スパイスを使ったネパールのモツ料理

材料（4〜5人分） 材料 分量 豚か牛のハツなど内臓 500ｇ アドワ・ラッスン（しょうが） 親指大（ペースト） アドワ・ラッスン（にんにく） 2かけ（ペースト） ローリエ 2枚 水 適量 炒め油 材料−＊− チリ・パウダー 小さじ1/2 シナモン・パイダー 小さじ1/2 クミン・パウダー 少さじ1 クローブ 2〜3本 塩、スープ素 適宜	作り方
	圧力鍋にたっぷりの水を沸騰させた中にローリエと共にモツを入れて、しばらくアクを取った後湯の量をひたひたより少なめに減らし、塩1つまみを加えてフタをして弱火で約25分ゆでる。レバーだけならば、5分でよい。 ゆだったら取り出して、適当な大きさに切り分ける。ゆで汁は捨てる。 フライパンに油を熱し、アドワ・ラッスンを軽く炒め、モツを加えて底から返しながら約15分間炒める。 *印のものを加えて、十分に混ざるようにからめながら2〜3分炒める。