塩味だけでさっぱりもいいし、ソースをかけたり、ときにはつけ合わせ感覚で肉料理の脇に盛ってみても。

材料（4人分） 材料 分量 卵 5個 塩、こしょう 各少々 バター・サラダ油 各大さじ1 じゃがいも 小2個 にんじん 30g ズッキーニ 1/2本 なす 1個 玉ねぎ 小1/4個	作り方
	にんじん、じゃがいもは皮をむいて7mm角に切り、かためにゆでる。 ズッキーニ、玉ねぎ、なすは7mm角に切り、バターで炒め塩、こしょうする。 卵をほぐし、塩、こしょうをし、1と2を加える。 よくならしたフライパン（直径21cmくらい）にサラダ油を入れて熱くし、3をすべて流し入れ、中火にかけ、アルミホイルでフタをして卵汁が流れてこなくなったら皿に移し、再びフライパンにもどし裏を1〜2分焼いて火を止める。