エビの他にはカニ、豚肉もあり、タイのどんな田舎のレストランにもあるメニュー

材料（4人分） 材料 分量 ご飯（硬めに炊いたほうがよい） 4カップ エビ（中くらいのもの） 8〜12尾 にんにくのみじん切り 小さじ1 卵 5個 トマト 1/2個 玉ねぎ 小1/2個 ナムプラー（魚醤） 大さじ2〜3 砂糖 小さじ1 こしょう 少々 サラダ油 適量 材料−＜つけ合わせ＞− きゅうり、レモン、葉ねぎ 適量	作り方
	玉ねぎは半分に切ってスライス、トマトは皮をむきザク切り、エビは尾だけ残して殻と背ワタを取り除く。 フライパンに油を敷き、にんにくを炒めエビを入れて火を通し、ナムプラー小さじ1で味をつけ、引き上げ、ご飯を入れて、炒めあがったら、鍋の端によせ、油少々を足して卵を割り入れ、くずしながら炒め、1も加えて全体とよく混ぜながらさらに炒める。 2にエビを戻し、調味料で味をととのえ、4つの皿に分けて盛り、目玉焼きを4つ焼き、1皿に1個ずつのせる。レモン、きゅうり、葉ねぎを添えていただく。