サーロインをかたまりのままオーブンで焼いた豪華な料理

材料（10人分） 材料 分量 牛肉サーロイン 2.5kg にんにく（薄切り） 2かけ分 塩 大さじ1 ひきたての粗びきこしょう 適量 赤ワイン 1カップ ブランデー 大さじ1 ホースラディッシュ 小粒のじゃがいも 芽キャベツ ミニキャロット カリフラワー	作り方
	牛肉はたこ糸で形を整え、塩、こしょうをふり、天板に脂を上にしてのせ、にんにくを散らす。 230度に温めたオーブンに1を入れ、レアで30分、ミディアムなら45分焼き、器に移し、ボールをかぶせて10分おく。 天板に残った余分な脂は捨て、赤ワインを加え、木じゃくしで天板にこびりついた焼き汁を煮溶かしながら5〜6分煮、ブランデーを加え、調理し、裏ごす（ソース）。 ホースラディッシュはおろして添える。 小粒のじゃがいも、下ゆでした芽キャベツ、ミニキャロット、カリフラワーは、肉といっしょに焼き、クレソンとともに、器に添える。