淡白でパサパサしがちなむね肉をミンチにして、フルーティなチャーハンを包んでしっとりと

材料（8人分） 材料 分量 鶏むね肉（皮付） （250ｇ×3）750ｇ 玉ねぎ（中） 1/2個 バター 40ｇ 卵 1個 パン粉 食パン1枚分 塩、こしょう、ナツメグ 適量 サラダ油 適量 材料−チャーハン− 冷やご飯 150ｇ ピーマン 1個 トマト 1/2個 りんご 1/4個 レーズン、白ワイン 各大さじ1 材料−つけ合わせ− りんご（小） 6個 クレソン 1/2束 材料−りんごみそだれ− にんにく（すりおろす） 1かけ 赤みそ 大さじ8 りんごジャム 200ｇ 白ワイン 少々

作り方

鶏肉はフォークで皮に穴を開け、きれいに肉と皮にする。 玉ねぎはフードプロセッサーでみじん切りにし、フライパンにバター（20ｇ）を熱し炒める。 鶏肉2枚半分はフードプロセッサーでひき肉にし、2の玉ねぎ・卵・パン粉・こしょう・ナツメグを入れ、よく混ぜ合せる。 残りの鶏肉は粗みじん切りにし、中華鍋でバター（20ｇ）を熱して鶏肉を炒め、冷やご飯・みじん切りにしたピーマン・トマト・りんご・レーズンを加え、合わせたりんごみそだれ（大さじ1）を白ワイン（大さじ1）で薄めて味付し、チャーハンを作る。 ラップに3の鶏肉を広げその上にチャーハンを大さじ1位入れ、茶巾風に包み中心を作り、鶏肉とチャーハンを交互に包み4層にし、ドーム型にまとめる。（この時ラップを広げて包むときれいにドーム型になる） 5の上に1の皮を広げて包み込み、何ケ所か楊枝で止め、皮にサラダ油を塗りホイルに包み、220度のオーブンで15分焼き、途中ホイルを外し、280度で10分位皮をこんがり焼く。 焼き上がったら、りんごみそだれをたっぷりつけ、再び280度のオーブンで焦げ目をつけて風味を出す。 つけ合せのりんごは上部がフタになるように2つに切り、芯をくり抜いて塩水をくぐらせ、ラップをし、レンジにかけ焼きりんごにする。 7を4等分にし、クレソン・焼きりんごを添えてできあがり。