鶏肉ととうもろこしとのハーモニーを生かし、グリーンアスパラガスやかぼちゃと共に盛り合わせて

材料（8人分） 材料 分量 鶏むね肉（皮なし） （100ｇ×8）800ｇ 塩、白こしょう、ガーリックパウダー 適宜 サラダ油 大さじ2 とうもろこし（茹で） 4本 卵 2個 バター 大さじ4 カレー粉 小さじ2/3 かぼちゃ 400ｇ にんじん 200ｇ グリーンアスパラガス 16本 揚げ油 適量 クレソン 1束 材料−ソース− サラダ油 大さじ2 玉ねぎ・にんじん・セロリ 各60ｇ チキンコンソメ 小さじ2 スイートコーン（缶・クリーム）、赤ワイン、生クリーム 各1カップ バター 大さじ2 塩・白こしょう 適宜 コーンスターチ 適宜

作り方

鶏肉は皮と脂を除き、厚みがある方に包丁を入れ表面を平らにし、形を整え縦2つに切り、塩・白こしょう・ガーリックパウダーを軽くふり、中央に竹串を通しておく。 フライパンにサラダ油を熱し、1の両面をサッと焼き、少し冷めたら竹串を抜く。 とうもろこしは実の並びを崩さないようにして包丁で削り取り、2の片面に溶き卵（又は水溶き小麦粉）を塗り、その上に実を並べて貼りつける。 室温で柔らかくしたバターにカレー粉を加えて練り、3の上に塗り、200度のオーブンの上段で5〜6分焼く。とうもろこしに軽く焼きめがつき、香ばしい香りがたってきたら取り出す。 かぼちゃ・にんじんは厚さ5mm・長さ5cmの短冊の大きさに切り、グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を除き3つに切り、それぞれを中温のサラダ油で素揚げにする。（油をよく切っておく） 厚手の鍋にサラダ油を熱し、みじん切りの玉ねぎ・にんじん・セロリを炒め、3カップのスープ（水・チキンコンソメ）を注ぎ、野菜が柔らかくなったら、スイートコーン、赤ワインを加えミキサーにかける。 6を鍋に戻し、生クリーム・バターを加え、塩・白こしょうで味を調え、コーンスターチの水ときでとろみをつけ、ソースを作る。 盛り皿にソースを敷き、5の野菜を彩りよく盛り、その上に4をのせ、クレソンを添えてできあがり。