なめこの粘りがむね肉を包み、もみじおろしとぴったり

材料（8人分） 材料 分量 鶏むね肉（皮付） （90ｇ×8）720ｇ ねぎ 2本 なめこ 200ｇ のり 8枚 小麦粉 適量 生湯葉 8枚 揚げ油 適量 もみじ麩 16枚 塩 少々 大根 200ｇ 赤とうがらし 4本 にんじん 100ｇ うす口しょうゆ、みりん 各大さじ6 かたくり粉、あさつき 適量 材料−(a)− しょうゆ 大さじ5 酒、マヨネーズ 各大さじ4 しょうが汁 大さじ2

作り方

鶏肉は、沸騰した湯に入れ、ゆで、細かくさいておく。ゆで汁は、だし汁として使用するので、2カップ程とっておく。 ねぎは、粗いみじん切りにしておく。なめこはさっとゆで、みじん切りにしておく。 (1)の鶏肉・(2)のねぎ・なめこを、(a)で和え、よく混ぜておく。 巻きすの上にのりを置き、(3)の和えたものをのせ、巻く。（同じように8本作る。）巻き終わりには、水で溶いた小麦粉をつける。 まな板に湯葉を広げ、(4)を春巻きのように包み、巻き終わりに(4)とおなじように水溶き小麦粉をつけて留め、油で揚げる。つけ合わせに使う、もみじ麩も揚げ、塩をふっておく。 大根に穴をあけ、赤とうがらしをさし込み、おろし金でおろす。にんじんもおろし、軽く水分をとっておく。 (1)のゆで汁を煮立て、うす口しょうゆ・みりんで味をととのえ、(6)の大根おろし・にんじんおろしを加え、水ときかたくり粉でとろみをつけておく。 (5)をそれぞれ5等分位に切り、皿に盛りつけ、(7)をかけ、あさつきをのせ、もみじ麩を飾り、できあがり。