健康によいごまとにんにくが入った、風邪も吹きとばす元気な鶏料理

材料（8人分） 材料 分量 鶏むねひき肉（皮付） 300ｇ アスパラガス 12本 プチトマト、貝割れ菜、ごま、揚げ油 適量 万能ねぎ 3〜4本 笹の葉 10枚 材料−タレ(a)− しょうゆ、ソース 各大さじ3 にんにく、とりガラベース 適量 ねりがらし 小さじ1 材料−タレ(ｂ)− しょうゆ、ソース 各大さじ1 マヨネーズ 大さじ3 ケチャップ 大さじ2 酢 小さじ1 にんにく 適量 材料−具− にら 1束 にんにく 大さじ1 しょうゆ、酒 各大さじ2 ごま油 小さじ1 かたくり粉 大さじ2 こしょう 少々 材料−皮− 白玉粉、上新粉 各1と1/2カップ 砂糖、ラード 各大さじ2

作り方

具を作る。ボールに鶏ひき肉・にらのみじん切り・にんにく・しょうゆ・酒・ごま油・かたくり粉・こしょうを入れ、混ぜ合わせる。 皮を作る。白玉粉を少量のぬるま湯（1/4カップ）でなめらかな生地になるまで練り込み、上新粉・砂糖・ラードをぬるま湯（3/4カップ、気温や温度で多少変化させる）を加え練り込む。よく混ぜ合わせたら5等分にし、クッキングペーパーを敷き、蒸し器で5分程蒸す。蒸しあがったら、1つにまとめてよく練る。 グリーンアスパラガスをゆで、トマトと貝割れ菜を洗っておく。 2の皮を24等分にし、手に水をつけながら丸く薄くのばし、1の具を包み込んでピンポン玉のように丸くする。（なるべく生地が具の回りに均等にのびるようにする）ビニール袋にごまを入れ、丸めたものにごまをまぶす。まぶした後、手で少し丸めるようにしてごまを固定する。 4を160度の油でじっくりと揚げる。生地がふくらんで破裂するおそれがあるので、ちょっとふくらんだ所であげる。 たれを作る。(a)・(b)をそれぞれ混ぜ合わせ2種類作り、万能ねぎの刻んだもものを散らす。 飾り用の笹の葉を敷き、よく油を切った5をのせ、3のグリーンアスパラガス･トマト・かいわれを盛りつけ、6のたれを添えてできあがり。