皮は手作りなので厚め、でも味は日本のものと同じ、台湾の水餃子

材料（24個分） 材料 分量 材料−（餃子の具）− 豚ひき肉 250ｇ にら 50ｇ キャベツ 2枚 塩、砂糖 少々 かたくり粉 小さじ1 しょうがの汁 小さじ1 ごま油 小さじ1/2 スープストック 4カップ にら、もやし、万能ねぎ 適宜 材料−（餃子の皮）− 強力粉 160ｇ 薄力粉 100ｇ 湯 1/2カップ 水 1/2カップ 油 大さじ2 小麦粉（手粉） 適宜

作り方

皮作り テーブルにアルミ箔を敷き、分量の強力粉を出して丸く広げ、中央に穴をあける。 薄力粉はボールに入れて分量の湯を加えてよく混ぜ1の中央にのせ、分量の水と油を加え、まず、中央の薄力粉を練ったものとむらなく混ぜ合わせ、つぎにまわりの強力粉を混ぜ込んでいき、十分にこね、耳たぶくらいの堅さになるまでこねる。 2で直径3cmくらいの筒を作り、1cm幅に切って小麦粉を手粉にして、手で押して伸ばし、さらにめん棒で、直径8cmくらいに薄く伸ばす。 餃子作り 豚ひき肉に塩、砂糖、みじん切りにして水けを絞ったにらとキャベツ、かたくり粉を加えて粘りが出るまで混ぜ、調味料を加え具を作る。 左手に皮を広げ、具を適量のせ、2つ折りにし、ひだをとりながら、親指で押さえて止める。 鍋に湯をわかし、餃子をゆでる。沸騰したら水をさし、2回くり返して水けを切る。 鍋にスープストックを煮立て、ゆでた餃子を落とし、塩で調味し、1cmに切ったにらと根を取ったもやし、小口切りの万能ねぎを加える。