かくし味はマヨネーズ。やわらかく、まろやかな味に仕上がります

材料（4人分） 材料 分量 豚ひき肉・鶏ひき肉 各100g 白身魚のすり身 100g 大和芋のすりおろし 大さじ1 マヨネーズ 大さじ2 みりん 小さじ1 塩 適量 生湯葉 2枚 オクラ 小8本 木の芽 適量 材料−a− だし 3カップ みりん・しょうゆ 各大さじ1 塩 少量 材料−b− だし 2カップ みりん 大さじ1 うす口しょうゆ 小さじ2 塩 適量 材料−c− だし 2カップ みりん・うす口しょうゆ 各大さじ1	作り方
	ひき肉はすり鉢に入れてよくすり、魚のすり身と大和芋のすりおろしを加えてさらにすり、マヨネース、みりん、塩を加えてすり混ぜる。直径3cmくらいの団子に丸め、沸騰湯の入れてゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。Aを煮立てた中に入れ、落としぶたをして約5分静かに煮含める。 湯葉は破らないように注意して広げ、8cm角くらい切る。Bを煮たてた中に入れ、火を弱めて約3分静かに煮含める。 オクラはへたの部分をぐるりと削り、塩をまぶして指でうぶ毛をこすり取り、色よくゆでる。冷水にとって冷まし、水けをふく。Cを煮立て、火を止めて冷まし、オクラをつけて味を含ませる。盛りつけるときに火にかけて温める。 肉団子、湯葉、オクラを盛り合わせ、1の肉団子の煮汁を張り、木の芽を天盛りにする。