深い切れ目を入れて薄く切り、食べやすい砂肝料理

材料（4人分） 材料 分量 鶏すなぎも（筋胃） 200g きゅうり 中1本（150g） セロリ 中1/2本（50g） 干ししいたけ 中2枚 しょうが（みじん切り） 小さじ1 ごま油 大さじ2 酒 大さじ1 ブイヨン 大さじ3 塩 小さじ1/4 しょうゆ 小さじ2 酢 小さじ2 砂糖 小さじ1/2 材料−a− かたくり粉 小さじ1 水 小さじ2	作り方
	すなぎもは白っぽくてかたい部分を包丁でそぎ取り、深くて細かい切り目を入れる。切れ目と直角に薄く切り、沸騰湯に入れてさっとゆで、ザルに上げる。きゅうりは縦半分に切り、斜め5mmくらいの幅に切る。セロリはすじを除き、きゅうりと同じくらいの大きさに切る。しいたけは水でもどし（急いでいるときは砂糖をひとつまみ入れ、ぬるま湯でもどすとよい）、一口大のそぎ切りにする。 中華鍋にごま油を熱し、しょうがを炒める。香りがたってきたらしいたけ、すなぎも、きゅうり、セロリの順に加えて炒め、全体に油がなじんだら酒をなべ肌に沿って入れ、続いてブイヨン、塩、しょうゆ、酢、砂糖を加えて手早く混ぜ合わせる。 最後にaのかたくり粉の水溶きを混ぜ、とろみがついたら器に盛る。