塩、こしょうで調味してスープとしてそのまま食卓に。また洋風煮込みだしとして利用します

材料（7カップ分） 材料 分量 鶏ガラ 2羽分 水 10カップ 塩 小さじ1 にんじん 小1本 セロリ 小1本 玉ねぎ 小1個 ローリエ 2枚	作り方
	鶏ガラは鍋に入る大きさのぶつ切りにする。 骨のついた血や脂肪などを水でていねいに洗う。 深鍋に分量の水と2の鶏ガラを入れ、強火にかける。煮立ったら火を弱める。 アクが浮いてきたらこまめにすくい取る。アクをきれいに除くと澄んだスープがとれる。 アクが取れたら塩を加える。塩を加えることにより、うまみが安定する。 にんじんは1cm幅の輪切りまたは半月切り、セロリの軸と玉ねぎはにんじんと同じ大きさに切る。セロリの葉はそのままで。 5の鍋に6の野菜とローリエを加える。 野菜から出たアクを取り除き、静かに沸き上がる程度の火加減で30分ほど煮出す。 ザルにペーパータオルやふきんなどを敷いて8の煮汁をこす。