彩りのよい野菜とくみ合わせた華やかなサラダ、パーティー料理にもおすすめです

材料（4人分） 材料 分量 鶏肝臓 200g 鶏心臓 200g 塩 少量 こしょう 少量 サラダ油 大さじ2 レタス 1/2個 トレビス 3枚 プチトマト 8個 材料−ドレッシング− 酢 大さじ3 マスタード 大さじ2 塩 小さじ1/2 こしょう 少量 サラダ油 3/5カップ	作り方
	肝臓は白い筋をていねいに除き、一口大に切って洗い、冷水に30分くらいつけて血抜きする（水はときどき取り替える）。心臓は縦半分切り、包丁の先で血のかたまりを除き、白い脂肪も除いて洗い、冷水につけて血抜きする。両方の水けをふいてボールに入れ、塩とこしょうをふって混ぜる。 フライパンにサラダ油を熱し、1を入れて焼き色がつくように炒め、冷ます。焼き色をつけることで香ばしくなり、きものくせがやわらぐ。 レタスとトレビスは手で食べやすい大きさにちぎって冷水にさらし、水けをよくきる。プチトマトはへたを除いて縦半分に切る。 ドレッシングを作る。ボールに酢、マスタード、塩、こしょうを入れて泡立て器で混ぜ、サラダ油を少しずつ加えながらさらによく混ぜる。 きのと野菜をドレッシングであえて器に盛る。