揚げたての熱いところをウスターソースに漬け込んで味をよく含ませます

材料（4人分） 材料 分量 鶏きも（心臓・肝臓） 300g 塩 少量 こしょう 少量 かたくり粉 適量 揚げ油 パセリ（みじん切り） 適量 貝割れ菜 適量 材料−A− ウスターソース 1/4カップ 酒 少量 砂糖 少量	作り方
	心臓と肝臓は脂肪などを除く。心臓は縦半分に切って血を取り除き、肝臓は一口大に切る。両方を合わせて冷水で洗い、水けをふき、塩とこしょうをふる。 1にかたくり粉まぶし、中温（170度）に熱した揚げ油でカラッと揚げ、熱いところをAに10分以上漬け込む。 器に盛ってパセリをふり、根元を切った貝割れ菜を添える。