切り分けると中からチキンライスが・・。パーティーメニューにもぴったりのゴージャスな一品

材料（8人分） 材料 分量 若鶏2羽（皮付）（首と足を切り落とし内臓はぬき、羽毛をきれいにとったもの） 1羽約1500ｇ×2羽 白ワイン 大さじ6 塩・こしょう 少々 サラダ油 適量 バター 大さじ1 セロリ 1/2本 玉ねぎ 1個 マッシュルーム（缶） 2缶 チキンコンソメ（キューブ） 1個 ご飯 700ｇ 白ワイン 適量 ピーマン 2個 グリーンピース 1缶 トマトケチャップ 適量 うずら卵 8個 バター 大さじ5 玉ねぎ 2個 にんじん 2本 じゃがいも 4個 にんにく 2個 ローリエ 4枚 プルーン 16個 卵 8個 マヨネーズ 適量 パセリ（みじん切り） 大さじ1 材料−つけ合わせ− サニーレタス・サラダ菜 各1個 プチトマト 16個 クレソン 適量

作り方

鶏のお腹と表面を水につけて手でこすりよく洗う。ふきんで水分を丁寧に拭き取る。 白ワインを手で鶏の全体に塗り、塩・こしょうをたっぷりまんべんなくするこみ、首を閉じて楊枝で止め、おしりの先の三角形の皮の脂身を切り落とす。 ご飯だねを作る フライパンにサラダ油・バターを熱し、セロリ・玉ねぎ・マッシュルームのみじん切りを炒め、塩・こしょう・チキンコンソメをし、ご飯を加え全体が混ざったら白ワインをふり入れ炒め、塩・こしょうをふり、さっと混ぜ合わせピーマンのみじん切り・グリーンピースを加え炒め、トマトケチャップを加える。 (2)の鶏のお腹の中に(3)のご飯だね・うずら卵（4個）を詰め、楊枝でおなかをとじる。タコ糸できれいに縛る。 (2)の鶏にとかしバターを全体にすりこみ、230度に熱したオーブンで15分焼く。溶かしバターを全体にまわしかけ、更に15分焼く。つけ合わせのくし切りにした玉ねぎ・乱切りにしたにんじん、じゃがいも・半分に切ったにんにく・ローリエを加え、途中で油を鶏にまわしかけながら、30分焼く。焼きあがったら鶏を取り出し、プルーンを加え、つけ合わせに油をからめて5分焼く。 ゆで卵を半分に切り、卵身をくりぬき裏ごしをして、マヨネーズと和え、しぼり出し器で白身の中に盛りつけ、上にパセリを飾りつけにのせる。 (5)の鶏の熱いうちに楊枝とタコ糸を取り、少しさましてから切りわける。 つけ合わせの野菜・(6)のかざりの卵・(7)の鶏肉を盛りつけできあがり。