アジのヨーグルトマリネ

材料

作り方

1. 1

   アジは3枚におろして骨を抜き、両面に塩・こしょうをふる。

2. 2

   鍋にAを入れてさっと沸かす。ローズマリーとエストラゴンは葉をとって入れる。

3. 3

   ボウルにヨーグルトとレモンを入れ、2が沸騰したらすぐに注ぎ入れて混ぜる。

4. 4

   3に1のアジを漬け、2時間マリネする。

5. 5

   マリネしたアジをとりだし、ペーパータオルでマリネ液をふきとる。皮をひき、薄くそぎ切りにする。

6. 6

   セロリは5cm長さに切ってかつらむきし、繊維に沿ってごく細く切る。ねぎも白い部分を同じく5cm長さに切り、繊維に沿ってごく細く切る。どちらも冷水にさらす。

7. 7

   Bのエシャロットはみじん切りにし、グリーンペッパーは叩いて細かくし、すべてをよく混ぜ合わせてドレッシングをつくる。

8. 8

   5のアジのマリネ、ベルギーチコリ、6のセロリとネギを盛りつけ、7のドレッシングをかけて、ムラメをあしらう。

9. 9

   マリネ液に入れるハーブとスパイス。ローズマリーとエストラゴンは手に入らなければ、ドライで代用する。ドレッシングに使うグリーンペッパーは未熟のこしょうで、とてもさわやかな風味。ムラメは赤ジソの芽で、刺し身のつまなどによく使われる。エシャロットが手に入らなければ、玉ネギ、グリーンペッパーは粒マスタードで代用。●調理時間はマリネする時間を除く。

栄養成分（1人分）