材料（4人分） 材料 分量 低脂肪乳 1リットル 青魚（さんまorいわし） 3〜4尾 酢 大さじ4 れんこん（スライス） 60ｇ こんぶ 適宜 かたくり粉 適宜 しょうがのしぼり汁 小さじ1 青じそ（せん切り） 少々 しょうが漬け（ピンク） 少々 はりしょうが 少々 材料−A− しょうがのしぼり汁、酒 少々 材料−B− おろししょうが 1かけ にんじん（みじん切り） 1/2本 干ししいたけ（スライス） 3ｇ ねぎ 1/2本 砂糖 大さじ4 塩 小さじ1	作り方
	魚は頭を落として腹開きにし中骨を除き塩水で洗い、Aをふりかけておく。 鍋に牛乳とBを入れて煮、煮立つ直前でとろ火にして、5〜6分煮たら酢を入れ火を止める。 2をガーゼでこし、固形分はかたくり粉をふった魚の腹の中に詰めて形を整える。乳清はとっておく。 浅鍋にこんぶを敷き、魚を食べやすく切って並べ3の乳清を注いで弱火で10分以上煮る。 酢水につけておいたれんこんを4に加えて煮、火を止めてからしょうが汁をまわしかける。 魚とれんこんを盛り、青じそ、しょうが漬け、はりしょうがを添え煮汁をかける。（あつあつでも冷やしてもおいしい）