レバーをさっとゆでしょうゆ風味のサラダに。一味とうがらしでピリッと味を引きしめて

材料（4人分） 材料 分量 牛レバー（肝臓）ブロック 300g アルファルファ 1パック 葉わさび（三つ葉、かいわれ菜でもよい） 適宜 一味とうがらし 適量 材料−A− 酒 大さじ2 しょうゆ 大さじ2	作り方
	レバーはかたまりのまま氷水に10分ほどさらして血抜きをし、小指大の細切りにする。 湯を沸騰させて1のレバーを入れ、色が変わる程度にゆで、ゆで汁をきる。熱いうちにAの1/2量をからませ、冷ます。 アルファルファと葉わさびを添えて器に盛り、残りのAを回しかける。レバーに一味とうがらしをふる。