高麗人参と鶏のスープ（サムゲタン）

材料

作り方

1. 1

   ひな鶏は内臓をきれいに取り除き、掃除したものを水でよく洗い、ふきんで水分を拭き取る。

2. 2

   もち米はさっと洗い、ザルに取り水けを切る。にんにくは薄皮をむく。青ネギはみじん切りにする。

3. 3

   1の首の皮を縫いつけ、お尻のほうからもち米を詰め、糸でくくって閉じるか串で止める。

4. 4

   深めの厚手鍋に水3.6リットルと3、よく洗った高麗にんじん、干しなつめとにんにくを入れ、ひと煮立ちさせ、火を弱めて3時間くらいじっくりと煮込む。

5. 5

   小皿に塩、こしょうを混ぜ合わせ、別皿に青ネギを盛る。

6. 6

   器に4に分け入れ、5を好みで加えていただく。

7. 7

   よく煮込むと丸鶏もほろりとほぐれるほどになる。高麗にんじんは日本でも栽培されており、生のものも手に入る。乾燥ものはよく洗って使う。うんと乾燥していてるものは、あらかじめ高麗にんじんだけを水から1〜2時間煮ておかないと早く煮えるひな鶏とはバランスがとれず、エキスが出しきたない（この煮汁もスープに使う）。高麗にんじんには薬効があるので、薄切りしてスープといっしょに。

栄養成分（1人分）